Menu PLAISIR 69.00 €
Servi uniquement le soir
Comprenant un apéritif
Maison, une entrée, un plat, un dessert,
et une ½ bouteille
au choix :
eau micro filtrée plate ou pétillante ou
Macon
Les Entrées
TARTE FINE FEUILLETTÉE
FIGUES ET FROMAGE DE CHEVRE
Tartelette feuilletée aux figues
fraiches et fromage frais, noix, passée au four, mesclun
TERRINE DE FOIE GRAS
DE CANARD MAISON MI – CUIT
Compotée de fruits,
toasts grillés
POÊLÉE DE CHAMPIGNON
DU MOMENT
Champignons
du moment juste poêlés, œuf poché et jus crémeux
DAURADE MARINÉE
Filet de daurade marinée à l’huile
de figue de Barbarie et citron, shiso pourpre et pignon
6 HUITRES PERLE
BLANCHE N°3 MARENNES OLÉRON
6 huîtres Marennes Oléron, beurre demi sel
Les Plats
FRICASSÉE DE HOMARD
DÉCORTIQUÉ
Haricots coco de Paimpol et tomates
confites moelleuses, verveine et citron
TURBOT
Filet de turbot en papillote,
oignons des Cévennes et salicorne, gnocchi potimarron
AGNEAU
Filet d’agneau rôti, pomme de terre
farcie ris d’agneau, champignons et épaule d’agneau confit
COLVERT
Filet de colvert rôti rosé, pomme de terre garnie de l’effiloché de cuisse confite, sauce dolce forte, potimarron et champignon de saison
Les Desserts
QUELQUES
FROMAGES
Servis
avec une salade mesclun
BAISER
DE L’ÉCUREUIL
Ganache
chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé
SPHÈRE
CHOCOLAT NOIR 70% AUX FRAMBOISES
Chantilly
cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud
FRAISES,
FRAMBOISES ET MANGUES
Mêlée de
fraises, framboises et mangue, tuile croustillante et coulis de fruits rouges
PURES FIGUES
Cœurs de figues fraiches, huile de feuille de figue et yaourt acidulé, réduction de figue
TARTELETTE
Á LA POIRE ET CHOCOLAT
Fond de tarte brisé, glace vanille et poire pochée fondante, noisettes caramélisées et chocolat chaud