Menu Carte Hiver

 

 

 

 

Les Entrées

TERRINE DE  FOIE GRAS   DE CANARD MAISON MI – CUIT

Compotée de fruits, toasts grillés

SALADE « CÉSAR » DE HOMARD

Feuilles de sucrine, copeaux de parmesan, œuf de caille et quelques croûtons dorés

Et bien sur le homard décortiqué, sauce vinaigrette légèrement crémée

6 HUITRES SPÉCIALE N°3 DAVID HERVÉ ostréiculteur

6 huîtres Marennes Oléron, beurre demi sel

NOIX DE ST JACQUES

Tartare de noix de Saint Jacques, yuzu, huile verte et tuile croustillante, dès de pomme verte

DUO DE SAUMON FUMÉ ET RILLETTES DE SAUMON ECOSSE LABEL ROUGE

 Saumon fumé maison , rillettes et crème aux herbes

 

 

ŒUFS POCHÉS EN MEURETTE

Œufs pochés en meurette, sauce corsée au vin rouge, lardons et champignons

GALETTE DE SARRASIN, COMTÉ ET ASPERGES

Galette de sarrasin soufflée au comté, asperges vertes et blanches et morilles crémées

FOIE GRAS POÊLÉ

Escalopes de foie gras poêlées, riz sushi Koshihikari, salsifis cuits au daishi,

citron yuzu et sarrasin sobacha

 

Les Plats

FRICASSÉE DE HOMARD DÉCORTIQUÉ

Risotto au parmesan, sauce corsée au vin rouge

NOIX DE SAINT JACQUES

St Jacques juste poêlées, étuvée de poireaux et pomme de terre parfumée à la truffe

DUO DE SOLE ET LARD FONDANT (supplément 10€)

Filets de sole et lard fondant et croustillant, pomme de terre et poêlée d’asperges vertes

PAVÉ DE BAR

Cuit au four, artichauts poivrades, asperges vertes et pomme de terre sautées

RISOTTO CRÉMEUX

Accompagné aux légumes printanier, copeaux de parmesan

  RIS DE VEAU BRAISÉ ET CROUSTILLANT               

Ris de veau croustillant, gnocchis de pomme de terre parfumés à la truffe (5€)

FILET DE BŒUF ROSSINI

Foie gras poêlée, sauce parfumée à la truffe, gratin de pomme de terre et légumes

TOUT AGNEAU DE LAIT  

Trilogie d’agneau cuit rosé, légumes printaniers et gratin de pomme de terre

FILET DE VEAU

Filet de veau cuit rosé, petits brocolis et pressé de carottes

 

 

 

Les Desserts

QUELQUES FROMAGES

Servis avec une salade mesclun

BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé

FRAMBOISES ET MANGUES

Mêlée de framboises et mangue, tuile croustillante et coulis de fruits rouges

SPHÈRE CHOCOLAT NOIR 70% AUX FRAMBOISES

Chantilly cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud

GRATIN D’ANANAS

Dés d’ananas rôtis en gratin et crème d’amande, glace vanille

FRAISES ET PISTACHE

Feuilleté de fraises et crémeux de pistache