Menu Carte Automne

 

 

 

 

Les Entrées

TERRINE DE  FOIE GRAS   DE CANARD MAISON MI – CUIT

Compotée de fruits, toasts grillés

SALADE « CÉSAR » DE HOMARD

Feuilles de sucrine, copeaux de parmesan, œuf de caille et quelques croûtons dorés

Et bien sur le homard décortiqué, sauce vinaigrette légèrement crémée

6 HUITRES SPÉCIALE N°3 DAVID HERVÉ ostréiculteur

6 huitres Marennes d'Oléron, beurre demi-sel

NOIX DE ST JACQUES

Carpaccio de Noix de Saint Jacques marinée au citron jaune et huile d’olive, citron caviar

MILLE FEUILLE SAUMON FUMÉ POMME DE TERRE

Fines feuilles de pomme de terre et saumon fumé,

fromage frais aux herbes et œufs de truite, huile verte

 

 

TARTELETTE FEUILLETÉE AUX ESCARGOTS

Escargots, ail confit, cube de pomme de terre et champignons, lard et crème de persil

FOIE GRAS POÊLÉ

Escalopes de foie gras poêlées, légumes du moment

 

CAPPUCCINO Á LA CHATAIGNE

Crémeux de châtaigne, morilles et dès de noix de St Jacques, huile de noisette,

 chantilly parfumée à la truffe

 

Les Plats

FRICASSÉE DE HOMARD DÉCORTIQUÉ

Epinards à la crème réduite et sauce champagne

TURBOT

Filet de turbot poêlé, purée de topinambour, topinambours et quelques champignons

NOIX DE SAINT JACQUES

St Jacques juste poêlées, petites purée de pomme de terre parfumée à la truffe et cèpes frais

SOLE ENTIÈRE selon arrivage (supplément 10€)

Sole entière poêlée et dorée, légumes du moment

 PAVÉ DE SAUMON ÉCOSSE

Pavé de saumon croustillant, embeurrée de chou vert pointu et sauce crémée à la ciboulette

RISOTTO CRÉMEUX

Accompagné champignons du moment, copeaux de parmesan

  RIS DE VEAU BRAISÉ ET CROUSTILLANT               

Ris de veau croustillant, cerfeuil tubéreux dorés, sauce cresson et graines de moutarde

FILET DE BŒUF ROSSINI

Foie gras poêlée, sauce parfumée à la truffe, gratin de pomme de terre et légumes

POULARDE FERMIÈRE  

Poularde cuisson basse température, risotto crémeux aux morilles, sauce suprême

FILET DE BICHE

 Filet de biche rôti rosé, ballotin de chou farci, sauce dolce forte, potimarron et champignon de saison

 

 

 

Les Desserts

QUELQUES FROMAGES

Servis avec une salade mesclun

BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé

FRAISES, FRAMBOISES ET MANGUES

Mêlée de fraises, framboises et mangue, tuile croustillante et coulis de fruits rouges

SPHÈRE CHOCOLAT NOIR 70% AUX FRAMBOISES

Chantilly cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud

TARTE FINE AUX POMMES

Tarte fine feuilletée aux pommes chaude, acidulé de pommes vertes et glace vanille(15 min)

TARTELETTE Á LA POIRE ET CHOCOLAT

          Fond de tarte brisé, glace vanille et poire pochée fondante, 

noisettes caramélisées et chocolat chaud