Menu PLAISIR 69.00 €
Servi uniquement le soir
Comprenant un apéritif
Maison, une entrée, un plat, un dessert,
et une ½ bouteille
au choix :
eau micro filtrée plate ou pétillante ou
Macon
Les Entrées
TERRINE DE FOIE GRAS
DE CANARD MAISON MI – CUIT
Compotée de fruits,
toasts grillés
PATES FARCIES AUX
ESCARGOTS
Gratinées au comté, duxelles de
champignons et émulsion à l’ail des ours
DUO D’ASPERGES VERTES
ET GAMBAS BLACK TIGER
Asperges vertes et gambas juste
poêlées, sauce mousseline
FEUILLETÉ D’ASPERGES
VERTES ET BLANCHES
Quenelles
de volaille et morilles, jus de viande
Les Plats
FRICASSÉE DE HOMARD
DÉCORTIQUÉ
Riz noir Vénéré, sauce limoncello crémée
et main de bouddha confite
PAVÉ DE LOTTE
Artichauts poivrades, girolles
fraiches et lard croustillant
RISOTTO CRÉMEUX
Accompagné
de légumes du moment, copeaux de parmesan
COTE DE VEAU
Pomme de terre sautées, morilles et
asperges vertes
AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES
AXURIA
Cuit basse température (gigot, carré
et selle), poêlée de légumes printaniers
Les Desserts
QUELQUES
FROMAGES
Servis
avec une salade mesclun
BAISER
DE L’ÉCUREUIL
Ganache
chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé
SPHÈRE
CHOCOLAT NOIR 70% AUX FRAMBOISES
Chantilly
cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud
FRAISES,
FRAMBOISES ET MANGUES
Mêlée de
fraises, framboises et mangue, tuile croustillante et coulis de fruits rouges
TARTELETTE
AUX FRAISES GARIGUETTES
Compotée de fruits rouges et chantilly légère parfumée à la vanille